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CRÈME BRÛLÉE

 

FÜR 4 PORTIONEN

ZUTATEN

1
Vanilleschote
200 ml

Milch (3.5% Fett)

250 ml
Rahm
4
Eigelb (Gr. M)
70 g Zucker
60 g brauner Zucker zum Karamellisieren

Milch, Rahm, Vanilleschote und deren Mark erhitzen und 20 Minuten lang ohne weitere Hitzezufuhr ziehen lassen. Zucker und Eigelbe vermengen, aber nicht schaumig rühren (!). Eier-Zucker-Masse mit der Milchrahm-Masse vermischen und durch ein feines Sieb in flache Schälchen gießen. Die Vanilleschoten entfernen. Im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Min. garen. Die Creme erkalten lassen, mit braunem Zucker bestreuen und diesen dann kurz mit dem Dragon Flambierbrenner karamellisieren.

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