CAFÉ AUX OEUFS VIETNAMIEN
POUR LE KISAG WHIPPER 0.5 L
INGRÈDIENTS
|
150 ml |
de crème fraîche entière |
| 150 g |
de lait condensé en tube |
| 50 g |
de lait condensé en tube |
| 200 g | de jaunes d’œuf |
Réduire tous les ingrédients en purée fine avec un pied à soupe ou un mixer. Verser ensuite le mélange dans le siphon Kisag de 0.5 L après l’avoir passé à travers l’entonnoir & tamis Kisag. Insérer une capsule Kisag et secouer énergiquement environ 20 fois.
Faire chauffer ensuite le siphon Kisag thermo-isolé dans la cuve sous-vide à 70°C pendant au moins 45 minutes. Le jaune d’œuf peut ensuite faire pleinement son effet de stabilisateur.
Secouer encore une fois. Verser ce mélange chaud à base d’œuf sur un espresso fraîchement préparé avant de servir.
PRÉPARATION
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