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PIMENTON DEL PADRON ESPUMA
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Zutaten
Für den Pimenton del Padron Espuma
2 Peperoni- 150 ml Gemüsefond
- 2 esslöffel Apfel Balsamicoessig
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Ketchup
- 20 ml Pernod
- 0.25 teelöffel Pimenton del Padron
- 2 blatt Gelatine
Tags
Zubereitung
Paprika Pulver leicht anrösten und sofort mit Pernod ablöschen. Den Apfelsaft zugeben und reduzieren lassen.
Die Peperoni auf dem Grill oder im Backofen bei 220°C ca. 20 min backen. Die Haut darf dabei verbrennen, so lässt sie sich später besser entfernen.
Anschliessend die Peperoni in einen dicht verschliessbaren Behälter legen, verschliessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Peperoni häuten, vierteln und entkernen. Dabei die angesammelte Flüssigkeit (Peperoni-Fond) nicht wegwerfen. Die Peperoni mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Die Gelatine in etwas Peperoni-Fond auflösen und in die noch warme Peperoni-Masse geben, durch Kisag Trichter & Sieb in den Kisag Whipper füllen, eine Kisag Kapsel einführen und kräftig schütteln. Über Nacht kaltstellen.
Die Espuma passt hervorragend zu grilliertem Fisch und hellem Fleisch
PIMENTON DEL PADRON ESPUMA
Dieses Rezept können Sie mit folgenden Produkten umsetzen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
- Für den Pimenton del Padron Espuma
- 2 Peperoni
- 150 ml Gemüsefond
- 2 esslöffel Apfel Balsamicoessig
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Ketchup
- 20 ml Pernod
- 0.25 teelöffel Pimenton del Padron
- 2 blatt Gelatine
Tags
Zubereitung
Paprika Pulver leicht anrösten und sofort mit Pernod ablöschen. Den Apfelsaft zugeben und reduzieren lassen.
Die Peperoni auf dem Grill oder im Backofen bei 220°C ca. 20 min backen. Die Haut darf dabei verbrennen, so lässt sie sich später besser entfernen.
Anschliessend die Peperoni in einen dicht verschliessbaren Behälter legen, verschliessen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Peperoni häuten, vierteln und entkernen. Dabei die angesammelte Flüssigkeit (Peperoni-Fond) nicht wegwerfen. Die Peperoni mit den restlichen Zutaten glatt mixen.
Die Gelatine in etwas Peperoni-Fond auflösen und in die noch warme Peperoni-Masse geben, durch Kisag Trichter & Sieb in den Kisag Whipper füllen, eine Kisag Kapsel einführen und kräftig schütteln. Über Nacht kaltstellen.
Die Espuma passt hervorragend zu grilliertem Fisch und hellem Fleisch
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