SOUPE D'ASPERGES AVEC ESPUMA AU CITRON

Difficulté

Moyen

Ingrédients

Pour la soupe d'asperges
30 g de beurre
1 petit oignon
300 g d'asperges vertes
100 g de pommes de terre farineuses
200 ml de bouillon de légumes fort
50 ml de crème

Pour l'espuma au citron
0.5 pièce citron (zeste et jus)
140 g de yaourt
150 ml de crème

Mots-clés

Soupes,Végétarien,Whipper,Mixeur

Préparation

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre. Hacher les asperges et les pommes de terre et les ajouter.

Déglacer avec le bouillon de légumes et faire cuire le tout pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit tendre.Réduire en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter ensuite la crème, porter brièvement à ébullition et assaisonner selon le goût.

Passez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis Kisag directement dans le Kisag Whipper 0.5 L. Le Whipper Kisag Professional ou Thermo sont les mieux adaptés.

Insérez une capsule de siphon Kisag et secouez vigoureusement 8 à 10 fois. Le Whipper peut être maintenu au chaud à max. 75 °C au bain-marie ou au bain-marie. Secouez à nouveau vigoureusement avant de servir.

Pour l'espuma au citron: Mélangez le tout, passez à travers l'entonnoir et le tamis Kisag directement dans le Kisag Whipper 0.5 L. Insérez une capsule de siphon Kisag et secouez vigoureusement 5 fois.

Quand l'asperge rencrontre le citron : une soupe qui fait sensation

Au printemps, lorsque les asperges fraîches pointent le bout de leur nez, une soupe mousseuse aux asperges séduit par son arôme délicat et sa fraîcheur. Bien plus qu’un simple plat, c’est un plaisir des sens et un hommage au printemps. Chaque cuillerée rappelle la magie de cette saison et le prestige de l’asperge, surnommée « légume royal ». Un délice culinaire à ne pas manquer.

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Quand l'asperge rencrontre le citron : une soupe qui fait sensation

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